Mycoprotein ma chwilę. Jednym z powodów jest to, że poszukiwanie alternatywnych białek nabiera tempa: przy przewidywanej liczbie 11 miliardów ludzi na świecie do 2050 r. musimy opracować bardziej zrównoważone systemy żywnościowe, aby uniknąć katastrofalnego wpływu na środowisko. Jednak konsumenci poszukują alternatywnych białek, które nie tylko ratują planetę. Chcą takiego, który pomoże im zbudować mięśnie, będzie smakować jak mięso i będzie niedrogi.
Wprowadź mykoproteinę, która jest po prostu najtańszą, najbardziej obiecującą nową alternatywą białka uprawianą gdziekolwiek.Grzyb spokrewniony z rodziną grzybów, mykoproteina jest bardziej wydajnym źródłem białka niż soja, pszenica, groch czy owies, jeśli chodzi o wykorzystanie gruntów i wody. W przypadku manipulacji w produktach spożywczych mykoproteina może replikować mięso pod względem tekstury i smaku oraz zaspokajać apetyt ludzi na żywność, którą kochają.
"Większość ludzi uwielbia jeść mięso i będzie to robić, dopóki nie otrzyma bardziej realistycznego i zrównoważonego źródła białka, które obiecuje mykoproteina."
Co to jest mykoproteina?
Mykoproteina to bogate w składniki odżywcze źródło białka wyhodowane z naturalnego grzyba Fusarium venenatum, mikrogrzyba o wysokiej zawartości białka. Mycoprotein jest wytwarzany w naturalnym procesie fermentacji, który wymaga minimalnego wpływu na środowisko. Mykoproteina, podobnie jak grzyby, których używasz w swojej sałatce, pochodzi z rodziny grzybów. Technicznie rzecz biorąc, grzyby to wszelkie odmiany organizmów wytwarzających zarodniki, które żywią się materią organiczną.Grzybami może być wszystko, od pleśni na twoim jedzeniu, przez grzyby, po trufle znalezione w lesie.
Mykoproteina stymuluje syntezę mięśniową
Mykoproteina to białko, które zostało wyekstrahowane z grzybni, wegetatywnego składnika grzybów. Jest to pełnowartościowa żywność produkowana w sposób zrównoważony, bogata w białko, błonnik i inne ważne składniki odżywcze. Profil aminokwasowy Mycoprotein jest podobny do produktów mlecznych, a jednym z powodów jego popularności jest to, że stymuluje syntezę białek mięśniowych nawet lepiej niż białka serwatki i kazeiny występujące w produktach mlecznych.
Kto odkrył mikoproteinę?
Brytyjscy naukowcy odkryli mikoproteinę w latach 70. XX wieku w ramach „zielonej rewolucji” mającej na celu znalezienie nowych, zrównoważonych źródeł białka. Nie należy do rodziny roślin ani zwierząt, ale w rzeczywistości jest bardziej podobny w smaku do białka zwierzęcego ze względu na swoją mięsną konsystencję.
Dominującym sprzedawcą produktów mykoproteinowych jest Quorn.Produkty Quorn występują w kilku formach alternatywnego mięsa, w tym w burgerach, kiełbasach i filetach. Inne produkty, takie jak grzybnia Rhiza firmy Better Meat Co, są uprawiane poprzez karmienie ziemniakami mikroskopijnych grzybów w naturalnym procesie fermentacji. Potrzeba mniej niż jednego dnia, aby grzyb fermentował, rósł i zbierał się w stanie przypominającym mięso. Jest to znacznie bardziej wydajne niż uprawa białka zwierzęcego. Zamiast zużywać ogromne ilości ziemi, wody i zasobów żywnościowych do hodowli bydła przez ponad rok, możesz wyhodować grzybnię w fermentorze w mniej niż 24 godziny.
Czy mykoproteina jest zdrowa?
Mykoproteina zawiera więcej białka niż jajka (11 gramów białka na 100 gramów lub pół szklanki), więcej żelaza niż wołowina, więcej błonnika niż owies i więcej potasu niż banany, mówi CEO Better Meat, który napisał książkę o czystym białku w swoim produkcie. Jego mykoproteina zawiera również witaminę B12, wytwarzaną w procesie naturalnej fermentacji.
Janet Coleman, Dyplomowany Dietetyk, dodaje: „Mykoproteina świetnie smakuje i ma więcej korzyści zdrowotnych niż mięso, ryby czy jajka. Ma dwa razy więcej błonnika niż mięso i zawiera o 40 procent mniej tłuszczu niż większość innych form białka. Ponadto jest zrównoważona w uprawie, wymaga bardzo mało wody do produkcji i jest bogata w witaminy i minerały.”
Oprócz wysokiej zawartości białka i błonnika, ten supergrzyb ma niską zawartość tłuszczu, cholesterolu, sodu i cukru. Korzyści zdrowotne nie kończą się na tym. Może również pomóc regulować poziom cholesterolu we krwi i kontrolować poziom cukru we krwi po posiłku.
Oto rozkład żywieniowy typowych 100 gramów mykoproteiny. Ale każdy produkt jest nieco inny, więc czytaj etykiety mykoprotein, które spożywasz.
wartość odżywcza mykoprotein
- 85 kalorii
- 11 gramów białka
- 2,9 grama tłuszczu (głównie zdrowych tłuszczów wielonienasyconych)
- 3 gramy węglowodanów
- 0,5 grama cukru
- 6 gramów błonnika
- 0,5 miligrama żelaza
- 9 miligramów cynku
- 20 mikrogramów selenu
Czy mykoproteina jest bezpieczna do spożycia?
Głównym problemem zdrowotnym związanym z mykoproteiną są reakcje alergiczne. Jak każde inne nowe źródło białka, możesz spodziewać się reakcji alergicznych. Typowe reakcje obejmują zaburzenia żołądkowo-jelitowe (GI), pokrzywkę, obrzęk, swędzenie i trudności w oddychaniu. Ze względu na wysoką zawartość błonnika w mykoproteinach, które mogą powodować niepokój u osób nieprzyzwyczajonych do pokarmów bogatych w błonnik, zaburzenia żołądkowo-jelitowe stanowią 92 procent zgłoszonych przypadków problemów związanych z ich spożywaniem.
"„Osoba może doświadczyć możliwych skutków ubocznych mykoproteiny, jeśli ma na nią alergię lub nadwrażliwość, według Brittany Lubeck, RD i konsultanta w Oh So Spotless.Możliwe działania niepożądane obejmują nudności, wymioty, biegunkę, pokrzywkę, ataki astmy, obrzęk języka i/lub gardła oraz trudności w oddychaniu.”"
Dlaczego mykoproteina jest lepsza dla planety?
Świat nie zamierza w najbliższym czasie porzucić swojej obsesji na punkcie „białka z mięsa”. Dlatego musimy szukać zrównoważonych alternatywnych białek, aby naśladować mięso i produkty mleczne. Mykoproteina jest bardziej opłacalną opcją niż źródła białka roślinnego, takie jak soja, groch i pszenica, ponieważ jest bardziej podobna do mięsa, co ułatwia konsumentom przejście. Technologie takie jak fermentacja oferują rozwiązania dla coraz bardziej złożonych wyzwań związanych z rozwojem globalnie zrównoważonej przyszłości żywności. Przy rosnącym zapotrzebowaniu na białko niezwykle ważne jest określenie zrównoważonych metod zaspokajania przyszłego zapotrzebowania na białko.
Podsumowanie: Mykoproteina to kompletne białko wytwarzane z grzyba.
Mycoprotein zyskuje na popularności na całym świecie jako gęste pod względem odżywczym, zrównoważone i zdrowe alternatywne źródło białka, które może pomóc zmniejszyć ślad środowiskowy.
