Niezależnie od tego, czy wolisz jajecznicę, gotowane na twardo, zbyt łatwe czy smażone, jajka są często reklamowane ze względu na ich korzyści zdrowotne. Być może dlatego Amerykanie jedzą więcej jajek niż kiedykolwiek w średnim tempie prawie 300 jaj na osobę rocznie, donosi The Washington Post. Ale czy jajka są tak zdrowe, jak myślisz? Pojawiły się nowe dowody na to, że jajka nie są zdrowe.
Niestety, nasze zauroczenie tym popularnym produktem śniadaniowym ma konsekwencje zdrowotne, środowiskowe i etyczne. Co nasuwa pytanie: „Czy istnieje alternatywa dla konwencjonalnych jaj?” Odpowiedź brzmi zdecydowanie tak: wegańskie jajko. Roślinne alternatywy jaj produkowane przez firmy takie jak JUST Egg, Crackd i Follow Your Heart mają naśladować jajka pod względem smaku, konsystencji i zdolności gotowania.
Oto jak rezygnacja z drobiu na rzecz wegańskich jaj jest zdrowszą i bardziej zrównoważoną opcją dla Ciebie i planety.
Czy wegańskie jajka są zdrowe?
W porównaniu do konwencjonalnych jaj (zwłaszcza z chowu przemysłowego), jaja wegańskie zdecydowanie wygrywają pod względem zdrowotnym. Jaja wegańskie zawierają węglowodany, białko roślinne i tłuszcze zdrowe dla serca, podczas gdy jaja kurze są bogate w cholesterol i tłuszcze nasycone – dwa istotne czynniki przyczyniające się do chorób serca. Ponadto zwykłe jajka podnoszą poziom N-tlenku trimetyloaminy (TMAO) – toksycznego związku wytwarzanego w wyniku interakcji między niektórymi pokarmami a drobnoustrojami jelitowymi podczas trawienia, co zwiększa ryzyko chorób układu krążenia, zawału serca i udaru mózgu, zgodnie z badaniem opublikowanym w American Journal of Clinical Nutrition .
Większość wegańskich produktów jajecznych ma być bardziej pożywna i bardziej zrównoważona niż zwykłe jajka, mówi ostatnie badanie opublikowane w Foods.Produkty zastępujące jaja mają na celu zapewnienie zdrowych, wolnych od okrucieństwa alternatyw dla jaj dla osób z alergią na jajka i promowanie bardziej zrównoważonego stylu życia opartego na roślinach.
„Jaja pochodzenia roślinnego oferują wiele składników odżywczych podobnych do konwencjonalnych jaj kurzych, dlatego mogą być doskonałym dodatkiem lub zamiennikiem jaj kurzych w diecie roślinnej lub wegańskiej” — mówi Sarah Schlichter, MPH, RDN, zarejestrowany dietetyk w Bucket List Tummy.
Czy jajka wegańskie są ekologiczne?
Składniki użyte do produkcji wegańskich jaj mają znacznie mniejszy wpływ na środowisko niż jaja konwencjonalne. Na przykład JUST Egg wytwarza jaja roślinne z fasoli mung, soi i kurkumy, które przyczyniają się do znacznie niższej emisji gazów cieplarnianych (GHGE) niż jaja kurze. Witryna JUST Egg chwali się, że fasola mung jest wysoce zrównoważonym pokarmem roślinnym, który jest używany od tysięcy lat. Ich płynny produkt jajeczny na bazie roślin zużywa o 98 procent mniej wody, o 83 procent mniej ziemi i emituje o 93 procent mniej CO2 niż konwencjonalne jajka.
Ślad węglowy jednego tuzina jaj wynosi 2,7 kilograma ekwiwalentu CO2, a kury nioski są źródłem gazów cieplarnianych. Ponadto produkcja wegańskich jaj zużywa mniej wody niż pojedyncze jajo kurze, które według szacunków Water Education Foundation wymaga około 63 galonów wody.
Więc z jakich składników składa się jajko wegańskie? No to zależy od marki. „Składniki różnią się w zależności od marki wegańskiego jajka” — wyjaśnia Schlichter. „Na przykład jajka Follow Your Heart wykorzystują mleko sojowe w proszku pozyskiwane z soi, podczas gdy JUST Egg wykorzystuje białko fasoli mung. Istnieją również inne dodatki, takie jak sód i zioła, które nadają jajom kurzym pikantną konsystencję i smak oraz nadają im kolor.”
Oto porównanie makroskładników JUST Egg i jaj kurzych, zgodnie z VegFAQs:
| Zawartość odżywcza | PO PROSTU Jajko | Jaja kurze |
| Energia (kalorie) | 140 | 147 |
| Białko (gramy) | 10 | 12.4 |
| Tłuszcze (gramy) | 10(0 nasyconych, 6 jednonienasyconych, 3 wielonienasyconych) | 10(3,2 nasycone, 3,6 jednonienasycone, 1,8 wielonienasycone) |
| Węglowodany (gramy) | 2 | 1 |
| Błonnik (gramy) | 0 | 0.8 |
| Cukry (gramy) | 0 | 0.2 |
| Cholesterol (miligramy) | 0 | 411 |
Profil kalorii i makroskładników jest podobny. Chociaż mają taką samą ilość tłuszczu, JUST Egg nie zawiera tłuszczów nasyconych i zawiera zdrowe dla serca jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a ponadto nie zawiera cholesterolu. Jednak jaja kurze mają więcej białka i błonnika. Niemniej jednak, jeśli chcesz chronić swoje serce, wegańskie jajka są bezpieczniejszym wyborem.
Jakie są korzyści zdrowotne jajek wegańskich?
Chociaż jajka wegańskie są wytwarzane ze składników roślinnych, nadal są przetwarzane. Przetworzona żywność jest pozbawiona wartości odżywczych i blada w porównaniu z pełnowartościową żywnością pod względem zawartości witamin, minerałów i błonnika. O ile wegański produkt jajeczny nie jest wzmocniony, brakuje mu wielu składników odżywczych znajdujących się w jajach kurzych, takich jak witaminy A, B, D i E, potas i cholina. Jednak w porównaniu do konwencjonalnych jajek, jajka wegańskie są zdrowsze dla serca z powodów wymienionych powyżej.
„Wegańskie jaja mają niską zawartość lub są pozbawione cholesterolu, który może sumować się z jajami kurzymi. Może to również sprawić, że wegańskie jajka staną się atrakcyjną opcją dla tych, którzy przestrzegają diety zdrowej dla serca lub diety o niskiej zawartości cholesterolu” – stwierdza Schlichter.
Podczas pieczenia możesz zastąpić jajka kilkoma roślinnymi zamiennikami. Oto dziewięć alternatywnych jajek, dzięki którym Twoje wypieki będą jeszcze zdrowsze.
Podsumowanie: Wegańskie jajka są lepsze dla serca i środowiska
Chociaż wegańskie jajka są przetworzone i pozbawione witamin, minerałów i błonnika, są lepsze dla serca i znacznie bardziej przyjazne dla środowiska i zrównoważone niż ich odpowiedniki pochodzenia zwierzęcego. Delektuj się roślinnymi alternatywami jaj z umiarem, ale nie rób z nich podstawy w swojej diecie.
Więcej porad ekspertów znajdziesz w artykułach The Beet's He alth & Nutrition.
