"Bezpiecznie byłoby założyć, że produkty oznaczone napisem bezmleczny lub bezmleczny nie zawierają nabiału, prawda? Co zaskakujące, nie zawsze tak jest. Pomimo faktu, że te dwie etykiety są często używane zamiennie, terminy te mogą mieć bardzo różne znaczenie na etykietach żywności."
Więc jaka jest różnica między „bezmlecznym” a „bezmlecznym”? Okazuje się, że produkty bezmleczne i bezmleczne w rzeczywistości nie oznaczają tego samego. A jeśli próbujesz unikać nabiału, musisz znać różnicę.
Bezmleczne vs. Bez nabiału
"Chociaż możesz mieć pewność, że produkt – mleko, śmietana, jogurt, kwaśna śmietana, lody, sery – z napisem „bezmleczny” na etykiecie nie zawiera nabiału, inne produkty oznaczone „bezmleczny” mogą, w rzeczywistości zawierają pewne formy nabiału, w szczególności kazeinę, główne białko w mleku.Kazeinę powiązano ze wzrostem komórek nowotworowych, w szczególności komórek raka prostaty, które rosły pod wpływem kazeiny."
Jeśli więc masz alergię, nietolerancję lub nadwrażliwość na nabiał, stosujesz dietę wegańską lub inną dietę bezmleczną lub chcesz uniknąć kazeiny ze względów zdrowotnych, rozróżnienie między produktami bezmlecznymi i bezmlecznymi ma znaczenie . Bardzo. Jest to zdecydowanie mylące, ale dzięki kilku wskazówkom nawigacyjnym możesz bez obaw cieszyć się ulubionymi roślinnymi alternatywami nabiału, takimi jak roślinne śmietanki do kawy.
Czy nabiał jest dla ciebie szkodliwy?
Zgodnie z Andrew Dole, RDN, Have A Plant Ambassador for the Produce for Better He alth Foundation, powinieneś zadać sobie pytanie, czy potrzebujesz lub chcesz unikać wszystkich związków mlecznych, ponieważ podejście do etykiet będzie inne. „Ktoś, kto musi unikać nabiału z powodu alergii na białko mleczne, takie jak serwatka lub kazeina, nie ma zbyt wiele miejsca na popełnianie błędów” – mówi.„Alergie pokarmowe są niebezpieczne. Jednak dla kogoś, kto lubi nabiał, ale nie toleruje laktozy, rozwiązanie jest dość proste – wybierz produkty bez laktozy.”
Dla tych, którzy z jakiegokolwiek powodu unikają nabiału,Dole zaleca zastąpienie składników odżywczych, z których rezygnujesz, rezygnując z nabiału. Szklanka mleka krowiego zawiera 13 niezbędnych składników odżywczych, więc szukaj białek roślinnych z alternatywnych produktów bezmlecznych, takich jak mleko migdałowe, mleko sojowe, mleko owsiane lub inne rodzaje mleka roślinnego, i dodaj białko z innych źródeł roślinnych źródła, takie jak soczewica lub inne rośliny strączkowe, produkty sojowe, takie jak tofu i produkty pełnoziarniste, takie jak komosa ryżowa.
"Warunki na etykietach żywności nie zawsze są łatwe do zrozumienia dla konsumentów, wyjaśnia Dole. Terminy bezmleczne i bezmleczne to dwa z bardziej mylących. Oto podział:"
Co oznacza produkt bezmleczny?
"Food and Drug Administration (FDA) nie ma regulacyjnej definicji terminu „bezmleczny”.Oznacza to, że nie ma przepisów określających, w jaki sposób można go używać na etykietach opakowań. (FDA twierdzi, że kontroluje ten brak regulacji, nie zezwalając na stosowanie fałszywych i wprowadzających w błąd terminów na etykietach żywności). Produkty oznaczone jako „bezmleczne” nie powinny zawierać nabiału i powinieneś być w stanie temu zaufać. "
"Nie jest to jednak system nieomylny. Ankieta FDA dotycząca produktów z ciemnej czekolady oznaczonych jako bezmleczne wykazała, że niektóre produkty miały wykrywalny poziom mleka, który mógł powodować poważne reakcje u konsumentów uczulonych na mleko. Chociaż naukowcy odkryli, że 90 procent produktów z ciemnej czekolady testowanych z oświadczeniami o braku nabiału można uznać za bezpieczne dla większości osób z alergią na mleko, najbardziej podatne mogą być zagrożone."
Program Badań i Zasobów ds. Alergii Pokarmowej w ostatnich latach identyfikował produkty małych producentów oznaczone jako „bezmleczne”, które zawierały mleko. Niektóre firmy używają tego terminu w odniesieniu do produktów, które nie zawierają laktozy lub produktów, które nie zawierają składników mlecznych, takich jak mleko lub śmietana, ale produkty te mogą nadal zawierać pochodne mleka, takie jak kazeina i serwatka.Jeśli masz alergię na mleko lub nabiał, zawsze bądź ostrożny i sprawdzaj skład.
Co oznacza produkty bezmleczne?
"Dobrą wiadomością jest to, że FDA ma regulacyjną definicję terminu „nienabiał”. Niezbyt dobrą wiadomością jest to, że definicja dopuszcza obecność białka mleka, najczęściej kazeiny, ale także serwatki i innych pochodnych w produktach oznaczonych jako niemleczne. Ponieważ kazeina (również kazeiniany) jest głównym alergenem mleka, FDA wymaga, aby nie tylko była wymieniona jako składnik, ale musi być po nim w nawiasach podane źródło, takie jak „(pochodna mleka)”. Jako alergen produkt będzie również zawierał sformułowania, takie jak „Zawiera: mleko” pod listą składników."
"Co ciekawe, regulacyjna definicja produktów niemlecznych rozpoczęła się wiele lat temu, aby chronić przemysł mleczarski przed konkurentami, którzy udają mleko, ale nie zawierają wystarczającej ilości mleka w produkcie. Miało to na celu zapobieganie oszukiwaniu konsumentów produktów mlecznych (szukających prawdziwych produktów mlecznych) przez substytuty mleka, produkty o bardzo niskiej zawartości mleka lub używanie produktów podobnych do produktów mlecznych w przypadku prawdziwych produktów mlecznych.FDA zrobiła to, wymagając etykiety bezmlecznej na produktach, które zawierały 0,5 procent lub mniej mleka w masie w postaci kazeiny lub kazeinianów. Czasy się zmieniły i teraz konsumenci szukają produktów bez mleka."
Co to jest kazeina?
Kazeina jest głównym białkiem mleka krowiego, które składa się w 80 procentach z kazeiny i w 20 procentach z białka serwatki. (Ludzkie mleko matki zawiera 40 procent kazeiny i 60 procent serwatki). Kazeina znajduje się w produktach mlecznych, preparatach dla niemowląt i różnych suplementach diety. Kazeina zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, dzięki czemu jest pełnowartościowym białkiem. Jest popularny wśród kulturystów w celu promowania budowy i regeneracji mięśni oraz wspierania zdrowia kości i zapobiegania osteoporozie. Jest to również jeden z najczęstszych alergenów pokarmowych. Ale kazeina jest również związana z zagrożeniami dla zdrowia, takimi jak promowanie wzrostu guza w laboratorium.
Zauważ, że brak laktozy nie oznacza, że jedzenie jest wolne od nabiału lub nie zawiera nabiału, wyjaśnia Dole.„Oznacza to po prostu, że nie ma laktozy, ale alergeny mleka, takie jak kazeina i serwatka, mogą nadal być obecne. Osoba może nie tolerować laktozy lub być wrażliwa iw ogóle nie mieć na nią wpływu alergia na białko mleka. Nie są połączone” – wyjaśnia.
„Istnieją różne rodzaje kazeiny – A1 i A2 – a produkty mleczne zawierają oba. Niektóre osoby są mniej tolerancyjne na jeden rodzaj kazeiny i może to powodować problemy z trawieniem” – mówi Dole. Oznacza to, że chociaż niektórzy ludzie tolerują pewne pokarmy (takie jak jogurt), inni nie.
Badania, takie jak opublikowane w The China Study (2004), przełomowym bestsellerze, którego współautorem jest orędownik produktów roślinnych T. Colin Campbell, sugerują, że białko pochodzenia zwierzęcego, a w szczególności kazeina, powodują raka komórki do wzrostu w laboratorium. W słynnym eksperymencie nowotwory u zwierząt laboratoryjnych karmionych kazeiną rosły, podczas gdy guzy u zwierząt, którym podawano białko roślinne, kurczyły się. A wyniki odwróciły się, gdy zmieniono diety.
"Dole wyjaśnia, że badania laboratoryjne nie mówią wszystkiego, ponieważ żywność to nie pojedynczy składnik odżywczy. „Niestety dla nauki, ale na szczęście dla nas, nie jemy w ten sposób. Istnieje złożona sieć składników odżywczych i interakcji związanych z jedzeniem pełnowartościowego jedzenia” – mówi Dole, a „kazeina to tylko jeden z wielu składników odżywczych występujących w produktach mlecznych”. Mimo to, jeśli badanie kazeiny wystarczy, aby ktoś chciał trzymać się od niej z daleka, przeszukaj etykiety lub wybierz produkty bez nabiału."
Jak stwierdzić, czy produkt zawiera nabiał
„Jeśli musisz unikać nabiału, zacznij od etykiety” – mówi Dole. „FDA reguluje etykietowanie dziewięciu najważniejszych alergenów, aby zapewnić ludziom bezpieczeństwo. Mleko i alergeny mleka będą wymienione nawet w przypadku produktów niemlecznych zawierających składniki na bazie białka mleka.”
Jeśli masz alergię na kazeinę lub serwatkę, Dole zaleca ostrożność w przypadku etykiet bezmlecznych, co nie oznacza, że kazeina lub serwatka nie są obecne.„Bezmleczny to dobry marker wizualny. Może pomóc komuś zdecydować, które produkty są warte czasu na przeczytanie etykiety składnika. W końcu jedynym sposobem, aby upewnić się, że producent dostarcza produkt naprawdę bezmleczny, jest przeczytanie etykiety ”- mówi Dole.
Składniki mleczne i pochodne
To niektóre z najbardziej znanych składników mlecznych i produktów pochodnych, których należy unikać na etykietach składników.
- Mleko
- Ser
- Jogurt
- Śmietanka (gęsta śmietana, kwaśna śmietana)
- Lody
- Kazeina, kazeiniany
- Serwatka, serwatka w proszku, białko serwatki, izolat białka serwatki
- Laktoza, cukier mleczny
- Mleko w proszku, odtłuszczone mleko w proszku
- Masło, tłuszcz maślany
Jak rozpoznać produkty bez nabiału
- Skanuj etykiety. Zapoznaj się z dobrze znanymi składnikami nabiału, aby móc je szybko rozpoznać.
- Szukaj „Zawiera mleko”. Jeśli zauważysz ten łatwy do zauważenia wskaźnik nabiału pod listą składników, omiń go, ponieważ nie ma potrzeby szukać dalej.
- Kupuj zaufane marki. Zbadaj strony internetowe marek lub zadzwoń do firm przed zakupem, aby upewnić się, że ich produkty nie zawierają nabiału. Polegaj na przejrzystych źródłach.
- Szukaj wegańskiego logo. Nie jest to regulowane przez FDA, ale produkty oznaczone jako wegańskie oznaczają, że nie zawierają składników pochodzenia zwierzęcego, w tym mleka, jaj, miodu i żelatyny. „Certified Vegan” to jedno z takich logo. Odwiedź stronę vegan.org dla firm, które używają tego logo.
- Szukaj Koszernej Parwy. Certyfikat ten oznacza również produkty wytwarzane bez nabiału.
- Kupuj całe jedzenie. Pakowane, gotowe produkty spożywcze częściej zawierają nabiał ukryty wśród długiej listy składników. Wybierając produkty pełnoziarniste pochodzenia roślinnego – pełne ziarna, orzechy i nasiona, rośliny strączkowe – są one naturalnie wolne od nabiału.
"Podsumowanie: produkty bezmleczne i bezmleczne to nie to samo."
"Osoby, które chcą lub muszą unikać nabiału, powinny ostrożnie podchodzić do alternatywnych produktów mlecznych, zwłaszcza do produktów opatrzonych etykietą bezmleczną, co oznacza, że mogą zawierać składniki mleczne i pochodne. Zapoznaj się z typowymi składnikami nabiału, aby móc je dostrzec na etykiecie ze składnikami, a także alergeny wymienione na etykiecie. Jeśli zamieniasz nabiał na jego zamienniki, pamiętaj o zastępowaniu tych składników odżywczych innymi pokarmami pochodzenia roślinnego w ciągu dnia."
Więcej cennych porad ekspertów znajdziesz w artykułach The Beet's He alth & Nutrition.
