Uwielbiasz parmezan, ale próbujesz zrezygnować z nabiału? Prawdopodobnie będziesz również kopać odżywcze drożdże. Chociaż nie ma w tym nic tandetnego, odżywcze drożdże są często opisywane jako mające bogaty serowy smak, co jest jednym z powodów, dla których zobaczysz je na wszystkim, od makaronu po popcorn. Chociaż są doskonałym substytutem sera, odżywcze drożdże mają również mnóstwo korzyści zdrowotnych i są pełne witamin, takich jak B12, które mogą być trudniejsze do zdobycia na diecie wegańskiej.
Chociaż odżywcze drożdże często gości w daniach wegańskich, nie trzeba być weganinem, żeby je jeść. W rzeczywistości, bez względu na to, jaka jest Twoja dieta, każdy może odnieść korzyści, dodając jej trochę więcej do swoich posiłków.
Co to są odżywcze drożdże?
Drożdże odżywcze to łuszczące się, żółte drożdże, które zwykle rosną na melasie z trzciny cukrowej lub buraków, mówi Willow Jarosh, MS, RD, właściciel Willow Jarosh Culinary Nutrition w Nowym Jorku. Ponieważ są to dezaktywowane drożdże, nie są żywe, gdy używasz ich w kuchni. I chociaż ma podobne właściwości jak drożdże piwne, oba są różne. Jeśli to jeszcze nie przekonało Cię do spróbowania, być może korzyści żywieniowe będą.
Korzyści zdrowotne drożdży odżywczych
Tylko dwie łyżki stołowe zawierają wszystkie osiem potrzebnych witamin z grupy B i znacznie ponad 100% zalecanej dziennej dawki pięciu z nich, w tym tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy B6 i witaminy B12, mówi Sharon Palmer, MSFS, RDN, dietetyk zasilany roślinami z Los Angeles, który oferuje bezpłatne zasoby na stronie sharonpalmer.com. A na tej notatce B12 dostaniesz więcej niż dzienną dawkę witaminy B12 w tych samych dwóch łyżkach stołowych.B12, która występuje naturalnie w produktach pochodzenia zwierzęcego, jest kluczowa dla wegetarian i wegan, mówi Palmer. Jest ważna dla regulowania zdrowia krwi i komórek nerwowych oraz zapobiegania określonemu rodzajowi anemii, a ogólny brak witamin z grupy B może prowadzić do depresji.
Drożdże odżywcze zawierają również osiem gramów białka i cztery gramy błonnika, a mianowicie rodzaj rozpuszczalnego błonnika zwanego beta-glukanem, który jest również głównym błonnikiem owsa. „Beta-glukan pomaga obniżyć poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL oraz może zmniejszyć ryzyko chorób serca” — mówi Julie Upton, dietetyk z San Francisco i współzałożycielka Appetite for He alth i AFH Consulting.
Jeśli szukasz aminokwasów, dostaniesz wszystkie dziewięć w proszku, mówi Angela Wortley, RDN, dietetyk i certyfikowany intuicyjny doradca żywieniowy w Ann Arbor w stanie Michigan, dodając, że chrom może być korzystny do kontroli poziomu cukru we krwi. I nie zapomnij o cynku; dwie łyżki stołowe zawierają 20 procent dziennej wartości cynku, dodaje Palmer.
Tylko uwaga: Drożdże odżywcze mogą nie być dla każdego. „Osoby z problemami zdrowotnymi, takimi jak migreny i choroby zapalne jelit, mogą stwierdzić, że odżywcze drożdże pogarszają objawy, chociaż mniejsze ilości mogą być tolerowane” – mówi Wortley. I oczywiście, jeśli jesteś wrażliwy lub uczulony na produkty drożdżowe, powinieneś unikać drożdży odżywczych.
Jak stosować odżywcze drożdże
Wielbiciele drożdży odżywczych są fanami tego szalenie brzmiącego jedzenia z kilku powodów, zaczynając od smaku. „Drożdże odżywcze nadają potrawom tandetny i orzechowy smak” — mówi Wortley.
W rzeczywistości, ze względu na serowy smak, odżywcze drożdże mogą być korzystne nie tylko dla wegan, którzy unikają nabiału, ale nawet dla osób, które nie tolerują nabiału, mówi Jarosh.Dodaje również smaku umami, co ma dodatkową zaletę. „Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie soli, odżywcze drożdże mogą pomóc Ci zmniejszyć ilość soli bez ograniczania smaku” – dodaje. A to łatwy sposób na dodanie smaku warzywom, zwłaszcza jeśli nie lubisz smaku zwykłych warzyw.
Jeśli chcesz poeksperymentować z jedzeniem, Jarosh zaleca używanie go we wszystkim, w czym można znaleźć parmezan. Zacznij prosto i użyj go jako przyprawy do czegoś takiego jak jajecznica z tofu, smażone warzywa lub popcorn. I nie zapominajmy o słynnych chipsach z jarmużu, które prawie zawsze mają na sobie ten żółty proszek.
Gdy już nauczysz się potrząsać nim na produktach takich jak makaron, ziemniaki i warzywa, możesz go również używać w sosach, dressingach, zupach i wegańskich serach, mówi Wortley. A samo lub z innymi przyprawami i składnikami, takimi jak bułka tarta, może być wspaniałą panierką do tofu.
Kupując odżywcze drożdże, szukaj marki, która jest wzbogacona w witaminę B12 (nie wszystkie są). Następnie sprawdź go w sekcji hurtowej, która jest najbardziej opłacalnym sposobem zakupu, mówi Wortley. Nie możesz go znaleźć lokalnie? Możesz również zamówić go online.
Drożdże odżywcze mogą nie trafić na pierwsze strony gazet w całym kraju w najbliższym czasie, ale to nie powód, by nie wstrząsać tym pełnym smaku, bogatym w składniki odżywcze jedzeniem. Możliwe, że wkrótce stanie się Twoim ulubionym pomocnikiem kuchennym.
Zrób wegański parmezan z drożdżami odżywczymi
Zamień odżywcze drożdże w polewę przypominającą parmezan dzięki temu przepisowi od Wortley:
Do robota kuchennego dodaj ćwierć szklanki drożdży odżywczych, jedną filiżankę orzechów włoskich, kolejną filiżankę orzechów, takich jak surowe orzechy nerkowca lub brazylijskie, i szczyptę lub dwie soli. Opcjonalnie dodaj łyżeczkę czosnku lub cebuli w proszku. Przetwarzaj, aż uzyskasz ziarnistą konsystencję, taką jak parmezan. Po prostu nie przerabiaj go, bo może zmienić się w konsystencję masła orzechowego. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez trzy do czterech tygodni.
Podsumowanie: Odżywcze drożdże to pyszny, tandetny sposób na dodanie do diety większej ilości witamin, białka, błonnika i wszystkich dziewięciu aminokwasów.
Więcej porad ekspertów znajdziesz w artykułach The Beet's He alth & Nutrition.
