Kiedy ludzie przechodzą na produkty roślinne, często trudno jest zrezygnować z mięsa. To jest ser. Jest ku temu powód. W badaniu dotyczącym jedzenia i uzależnień naukowcy z Yale odkryli, że ser wyzwala te same neuroreceptory przyjemności, co narkotyki, ponieważ ser zawiera kazeinę, białko mleczne, które podczas trawienia uwalnia kazomorfinę, która oddziałuje bezpośrednio na receptory dopaminy w mózgu. Więc jeśli myślisz, że jesteś uzależniony od sera, prawdopodobnie tak jest. Jak większość uzależnień, ten nie jest zdrowy.
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś rzucić coś uzależniającego, czy to papierosy, kofeinę czy alkohol, wiesz, że zwykle następuje bolesny okres odstawienia, po którym następuje poczucie poprawy zdrowia, a nawet naturalna euforia.To samo dotyczy tego, co się stanie, gdy zrezygnujesz z burraty, brie, Jarlsberga czy parmezanu. Najpierw jest ciężko, potem czujesz się o wiele lepiej. Oto dlaczego.
Nabiał jest zapalny
"Chociaż pojawiło się kilka badań, które wykazały, że nabiał nie powoduje stanów zapalnych, przynajmniej niektóre z nich zostały sfinansowane przez producentów mleka. W rzeczywistości sprawdzając badania i ich finansowanie, dr Neal Barnard, założyciel Komitetu Lekarskiego ds. Medycyny Odpowiedzialnej (PCRM), stwierdził, że nawet porcja nabiału dziennie nie jest dla ciebie dobra i że białka w nabiale są zapalne , zwłaszcza jeśli należysz do prawie 70 procent światowej populacji, która ma pewien poziom złego wchłaniania laktozy."
Kiedy przestajesz jeść nabiał, twierdzi Barnard, stan zapalny spada na poziomie komórkowym, pozwalając obolałym stawom i opuchniętym częściom ciała spuścić powietrze i poczuć ulgę. Możesz stracić worki pod oczami, Twoja skóra prawdopodobnie się rozjaśni, a ból stawów lub mięśni ustąpi.Możesz również zauważyć, że Twoja twarz i brzuch stają się mniej wzdęte, co jest zdrową reakcją po pozbyciu się alergenu.
Eksperci szacują, że 68 procent światowej populacji cierpi na pewien poziom złego wchłaniania laktozy, czyli łagodniejszy stopień nietolerancji laktozy. Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, czy należysz do tej grupy, jest wyeliminowanie nabiału, zwłaszcza sera, i zobaczenie, jak się czujesz po tygodniu lub dwóch.
Złe wchłanianie laktozy dotyczy 68% populacji
Złe wchłanianie laktozy występuje częściej w niektórych częściach świata, takich jak Afryka i Azja, gdzie większość populacji ma pewien poziom złego wchłaniania laktozy. W północnej Europie wiele osób ma gen, który pozwala im trawić laktozę po okresie niemowlęcym, ale niemowlęta mogą mieć duże problemy z mlekiem krowim, a niektóre są wrażliwe, jeśli karmiąca matka je nabiał, a krowie białka są w jej organizmie.
W Stanach Zjednoczonych mniej niż 40 procent populacji ma nietolerancję laktozy. Zespół złego wchłaniania laktozy nie jest pełną nietolerancją laktozy i może powodować łagodne lub umiarkowane objawy, ale wiele osób z zespołem złego wchłaniania laktozy ma również nietolerancję laktozy.
Ser zawiera hormony takie jak estrogen
Oprócz stanów zapalnych, które są wywoływane przez jedzenie sera i zmniejszają się po odstawieniu nabiału, możesz również zauważyć, że równowaga hormonalna zmienia się na lepsze, gdy zrezygnujesz z nabiału, zwłaszcza sera. To dlatego, że według dr Barnarda ser zawiera śladowe ilości hormonów, takich jak estrogen i hormon wzrostu, które są przekazywane ludziom z mleka krowiego w okresie laktacji.
Barnard, który napisał książkę zatytułowaną Your Body In Balance: The New Science of Food, Hormones, and He alth , zbadał, w jaki sposób śladowe ilości estrogenu w produktach mlecznych i serach mogą wpływać na ludzi, a zwłaszcza na kobiety, które zmagają się z problemami hormonalnymi, które wpływają na ich cykle, płodność i układ hormonalny (jak w przypadku PCOS).
W swojej książce Barnard opowiada historie pacjentów, którzy zrezygnowali z nabiału i ustąpiły objawy oraz przywrócono zdrowie hormonalne.Podczas gdy Barnard nie twierdzi, że nabiał powoduje PCOS lub że rezygnacja z grillowanego sera i pizzy może wyleczyć wszystkie dolegliwości menstruacyjne, jeśli spojrzysz na ogólny wpływ sera na organizm, mniej wydaje się być lepsze, mówi.
W 2019 roku Barnard i dziesiątki innych lekarzy połączyli siły z PCRM, aby zalecić, aby FDA wymagała etykiet ostrzegawczych na serze, aby ostrzec konsumentów, że spożywanie tego pokarmu zwiększa ryzyko raka piersi.
"Produkty mleczne zawierają śladowe ilości estrogenów pochodzących od krów, a ponieważ mleko jest przetwarzane na ser, estrogeny są bardziej skoncentrowane, zgodnie z PCRM. Chociaż są to tylko ślady, wydają się być biologicznie aktywne u ludzi, zwiększając śmiertelność z powodu raka piersi."
Krowom podaje się hormony wzrostu
Krowy mleczne w USA są rutynowo wstrzykiwane bydlęcym hormonem wzrostu, aby zwiększyć produkcję mleka, na co zezwala FDA, ale może to również zwiększyć poziom czynnika wzrostu insuliny-1, który jest przekazywany ludziom.Według badań opublikowanych w Wielkiej Brytanii IGF-1 promuje wzrost komórek, w tym komórek rakowych.
Mleko, ser, jogurt i wszystko, co jest zrobione z tych składników, może zawierać różne poziomy IGF-1, który według FDA jest bezpieczny do spożycia przez ludzi. Mleko organiczne nie zawiera tych hormonów wzrostu, podobnie jak mleko i ser bez mleka.
Krowom podaje się hormony, które przedłużają laktację i co miesiąc produkują więcej mleka. Tak więc współczesne mleko ma więcej hormonów niż nabiał, który twoi dziadkowie pili w swoich lokalnych, staromodnych farmach mlecznych sto lat temu.
"FDA wyjaśnia, że jest to całkowicie w porządku. Artykuł na stronie agencji rządowej zatytułowany Steroid Hormone Implants Used for Growth in Food-Producing Animals twierdzi, że od lat 50. testosteron i ich syntetyczne wersje."
Zdrowie człowieka i hormony wzrostu w mleku
Odkąd producenci mleka zaczęli podawać krowom ogromne ilości hormonu wzrostu na początku lat 90., konsumenci spekulowali, że te śladowe ilości, które przechodzą na dzieci, mogą mieć wpływ na zdrowie, taki jak wczesne dojrzewanie, infekcje oporne na antybiotyki i wyższy poziom ryzyko raka. Obecnie badania wykazują, że prawdopodobnie otyłość jest czynnikiem przyczyniającym się do wczesnego dojrzewania, ale w badaniu dotyczącym IGF-1 i raka istniał związek.
W Wielkiej Brytanii grupa naukowców odkryła, że IGF-1 jest powiązany ze wzrostem drugich pierwotnych nowotworów. Oznacza to, że jeśli przeżyłeś raka, wydaje się, że IGF znajduje te komórki i pomaga im rosnąć.
"Cytując badanie: Wiadomo, że IGF-1 promuje rozwój raka poprzez hamowanie apoptozy i stymulowanie proliferacji komórek. Badania epidemiologiczne wykazały pozytywny związek między poziomami krążącego IGF-1 a różnymi pierwotnymi nowotworami, takimi jak rak piersi, jelita grubego i prostaty, ale postanowili dowiedzieć się, w jaki sposób IGF pomaga w rozwoju wtórnych nowotworów.Odkryli, że hormon ten pomaga przekształcić normalne komórki w komórki rakowe."
"Jednak FDA twierdzi, że żywność lub nabiał od zwierząt, którym podaje się hormon wzrostu, jest w porządku, a badania wykazały, że żywność od leczonych zwierząt jest bezpieczna dla ludzi i że leki nie szkodzą leczonym zwierzę lub środowisko."
Jeśli chcesz uniknąć hormonów wzrostu w porannej kawie lub płatkach śniadaniowych, zamiast tego wybierz mleko migdałowe, sojowe lub owsiane.
Mleko sojowe kontra mleko mleczne i rak
Opinia publiczna uważa, że soja, która zawiera estrogeny roślinne lub fitoestrogeny, może zwiększać ryzyko raka piersi, ale w rzeczywistości kobiety, które jedzą więcej soi, rzadziej zapadają na raka, wynika z badań. To dlatego, że fitoestrogeny dobrze naśladują estrogen i zasadniczo hamują wchłanianie estrogenu przez organizm.
W dużych badaniach populacji azjatyckich, w których kobiety jedzą dużo soi, istnieją mocne dowody na to, że im więcej jesz soi, tym mniejsze jest ogólne ryzyko raka piersi. Wydaje się, że soja ma działanie ochronne i kontroluje produkcję estrogenu.
Czy soja powoduje raka piersi? Oto, co mówi ekspert
Jedna porcja nabiału dziennie zwiększa ryzyko raka piersi
W badaniu z 2021 roku, w którym przez 8 lat obserwowano prawie 53 000 kobiet, śledząc dzienne spożycie mleka, porcja dzienna (lub więcej) wiązała się ze zwiększonym ryzykiem raka piersi. „Spożywanie zaledwie jednej czwartej do jednej trzeciej szklanki mleka dziennie wiązało się ze zwiększonym o 30 procent ryzykiem raka piersi” – wyjaśnił dr Gary E. Fraser z Loma Linda University, główny badacz. Badanie wykazało, że soja miała odwrotny skutek.
„Pijąc do jednej filiżanki dziennie, związane z tym ryzyko wzrosło do 50 procent, a dla osób pijących dwie do trzech filiżanek dziennie ryzyko wzrosło dalej do 70 do 80 procent”. Większość serów jest wytwarzana z nabiału, więc chociaż badanie dotyczyło mleka, ser byłby uważany za produkt mleczny, a wyniki korelowałyby z serem.
Badanie: Jedna porcja nabiału dziennie związana z wyższym ryzykiem raka
Nabiał zwiększa ryzyko raka prostaty
Mężczyźni spożywający nabiał są również bardziej narażeni na raka. Dr Shireen Kassam, dyrektor-założycielka Plant-Based He alth Professionals UK chce, aby mężczyźni wiedzieli, że zgodnie z badaniami naukowymi istnieje również związek między ryzykiem raka prostaty a nabiałem.
„Połączona analiza 32 badań obserwacyjnych wykazała, że każde 400 gramów nabiału spożywanego dziennie (nieco ponad 1 1/2 filiżanki) korelowało z 7-procentowym wzrostem ryzyka zachorowania na raka prostaty, i to ryzyko dotyczyło zarówno mleko i ser” – mówi.
W innym przeglądzie badań dotyczących żywności pochodzenia roślinnego i ryzyka raka naukowcy odkryli, że spożywanie żywności pochodzenia roślinnego zmniejsza ryzyko raka prostaty.
Nabiał zwiększa ryzyko raka prostaty. Co jeść, aby go obniżyć
Ser ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych
Ser jest bogaty w tłuszcze nasycone, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca.W Wielkiej Brytanii naukowcy zalecili, aby ludzie jedli nie więcej niż kawałek zapałki dziennie, a nawet to może być za dużo dla kogoś, kto walczy z nadciśnieniem, objawem i czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, według lekarzy kardiologów.
Tłuszcze nasycone zostały powiązane z wysokim poziomem cholesterolu, blokadami, które zwiększają prawdopodobieństwo zawału serca i udaru, oraz złogami wapnia, które mogą być śmiertelne, jeśli przepływ krwi do mózgu, serca lub płuc jest utrudniony. Dr Joel Kahn, kardiolog roślinny, mówi, że im mniej tłuszczów nasyconych, tym lepiej.
Badanie opublikowane w The Cochrane Review wykazało, że ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych w diecie obniżyło ryzyko wystąpienia zdarzeń sercowo-naczyniowych o 21%, a im większa redukcja spożycia tłuszczów nasyconych, tym większy spadek ryzyka zdarzeń sercowo-naczyniowych.
Dotyczyło to zarówno osób, które nie miały wcześniej incydentów sercowych, jak i tych, które miały historię chorób serca, dodał dr Kahn. W rzeczywistości redukcja tłuszczu nasyconego była jeszcze silniejsza u osób, u których rozpoznano chorobę serca.
Grube wojny się skończyły, a nasycony tłuszcz to zabójca, mówi dr Joel Kahn
Dieta roślinna może zmniejszyć ryzyko chorób serca, ponieważ tłuszcze nasycone występują tylko w tłuszczach zwierzęcych i niektórych olejach tropikalnych, takich jak olej palmowy i olej kokosowy. American Heart Association twierdzi, że „dziesiątki solidnych badań naukowych dowiodły, że mogą podnieść twój„ zły ” cholesterol i narazić cię na większe ryzyko chorób serca”.
ADA zaleca utrzymywanie dziennego spożycia tłuszczów nasyconych na poziomie 5% dziennych kalorii. Oznacza to, że jeśli jesz 2000 kalorii dziennie, nie więcej niż 100 z nich powinno pochodzić z tłuszczu zwierzęcego, co zasadniczo oznacza przejście na dietę roślinną.
Dokładnie, co dzieje się z twoim ciałem, kiedy wycinasz ser
W książce Dr. Barnard The Cheese Trap: How Breaking a Surprising Addiction Will You Lost Weight, Zysk Energy, and Get He alth, dr Barnard twierdzi, że kiedy zrezygnujesz z sera, twoje ciało może pozbyć się stanu zapalnego i usunąć hormony twojego systemu, co pozwala mu lepiej regulować własną gospodarkę hormonalną.W rezultacie będziesz zdrowszy na poziomie komórkowym.
Według ekspertów z La Leche League, która pomaga kobietom, których dzieci nie tolerują mleka krowiego, może minąć do 21 dni, zanim wszystkie ślady białka mlecznego opuszczą organizm. (Mleko ludzkie zawiera laktozę, ale nie zawiera białka mlecznego, więc jest w formie tolerowanej przez dzieci.)
Aby zobaczyć pełne rezultaty rezygnacji z sera i nabiału, musisz zrezygnować z mleka, sera, jogurtu i wszelkich form mleka krowiego przez pełne trzy tygodnie.
Ale pozytywne efekty rezygnacji z sera i nabiału zaczną być odczuwalne znacznie wcześniej, bo już po kilku dniach. Mimo to, jeśli chcesz wiedzieć, czy nabiał powoduje ból stawów lub stan zapalny, pozwól mu całkowicie opuścić organizm i nie spożywaj produktów mlecznych na 21 sposobów i poczekaj, aż upłyną trzy tygodnie, aby ocenić wyniki.
Kiedy rezygnujesz z sera:
- Twoje stawy nie są już spuchnięte: Zapalenie powoduje obrzęk, bolesność i ból stawów. Pozbądź się sera i zobacz, czy Twoje kolana, biodra, kostki i ramiona są mniej sztywne lub czy bieganie i wykonywanie codziennych czynności jest łatwiejsze.
- Twoja skóra się oczyszcza: Jeśli masz jakąkolwiek reakcję alergiczną na nabiał, powoduje to stan zapalny, obrzęk i może prowadzić do obrzęków, w tym w komórkach skóry. Twoja skóra oczyszcza się, gdy stan zapalny w organizmie ustępuje, ponieważ pory nie są już zatkane.
- Twoje worki pod oczami i opuchlizna znikają: Worki pod oczami są czasem oznaką alergii na coś w twoim ciele, co powoduje, że naczynia krwionośne kurczą się
- Masz lepszy oddech: Twój oddech staje się lepszy, ponieważ twoje jelita przestają wytwarzać gaz z niezdrowych bakterii, które są karmione laktozą. Gdy Twój mikrobiom przestawi się na zdrowszą i bardziej zróżnicowaną równowagę bakteryjną, zwłaszcza jeśli jesz więcej pokarmów roślinnych, zauważysz, że Twój oddech staje się lepszy.
- Obniżasz ryzyko chorób serca: Tłuszcze nasycone są powiązane z wyższym ryzykiem chorób serca. Nie mając wszystkich tłuszczów nasyconych w serze, odwracasz swój czynnik ryzyka.Reakcja łańcuchowa wygląda następująco: Tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu i prowadzą do złogów wapnia, które odkładają się w tętnicach w postaci płytek miażdżycowych i blokad.
- Twoje hormony zaczynają się równoważyć: PCOS, płodność, obfite miesiączki i objawy hormonalne są regulowane przez układ hormonalny organizmu. Pozbądź się dodanych hormonów w nabiale i serze i zobacz, czy objawy ustąpią lub ustąpią.
- Obniżasz ryzyko zachorowania na raka: Obniżasz ryzyko zachorowania na raka piersi, a także innych nowotworów hormonalnych, takich jak rak prostaty i macicy. Badania pokazują również, że zmniejszasz ryzyko wystąpienia drugiego raka pierwotnego, więc niezależnie od tego, czy miałeś raka skóry, czy inną postać, hormony zawarte w produktach mlecznych mogą sprzyjać wzrostowi komórek nowotworowych w organizmie.
Będziesz tęsknić za serem? Czy były palacz. tęsknisz za papierosami? Tak, będziesz tęsknić za serem. Ale w miarę upływu dni coraz mniej i rozluźnia swój uścisk.
Podsumowanie: Jeśli zrezygnujesz tylko z jednej rzeczy dla swojego zdrowia, zrób z niej ser.
Ser jest powiązany ze stanem zapalnym u większości ludzi i zawiera hormony, takie jak hormon wzrostu i śladowe ilości estrogenu, o których wiadomo, że zwiększają ryzyko raka. Potrzeba 21 dni, aby wszystkie ślady nabiału opuściły twój system, ale możesz zobaczyć korzyści, gdy zrezygnujesz z nabiału. Wystarczy kilka zmian, aby Twoje hormony wróciły do równowagi i będziesz żyć bez bólu stawów i wzdęć.
Najlepsze zamienniki sera znajdziesz w recenzji The Beet dotyczącej wegańskich plasterków sera i bezmlecznych wegańskich kawałków sera.
