Największy na świecie producent żywności i napojów Nestlé dąży do osiągnięcia zerowej emisji gazów cieplarnianych netto do 2050 r. Mimo to ta szwajcarska firma jest głównym dostawcą produktów mlecznych, wykorzystujących mleko krowie do produkcji śmietanek, batonów czekoladowych i więcej, z których wszystkie przyczyniają się negatywnie do celów środowiskowych marki. Jednym z niedawnych jasnych punktów było partnerstwo giganta spożywczego z firmą Perfect Day zajmującą się technologią żywności, aby zadebiutować z nową marką Cowabunga, która obejmuje wybór napojów mlecznych niezawierających zwierząt.
Nestle i Perfect Day wprowadzą produkty Cowabunga w sześciu lokalizacjach Safeway w rejonie Zatoki San Francisco.Ta ograniczona seria próbna pozwoli zarejestrować, w jaki sposób konsumenci reagują na innowacyjne białka serwatkowe niezawierające składników pochodzenia zwierzęcego. Ten wspólny projekt jest wynikiem pierwszego partnerstwa firmy ogłoszonego we wrześniu tego roku. Marka Cowabunga oferuje zarówno mleko zwykłe, jak i czekoladowe wykonane z tej serwatki bez laktozy.
Z pomocą Perfect Day Nestle zamierza zmienić swoje portfolio produktów i zmniejszyć swoją zależność od tradycyjnej hodowli bydła mlecznego. Perfect Day wykorzystuje precyzyjną technikę fermentacji z mikroflorą, aby stworzyć funkcjonalnie identyczne białko z konwencjonalną serwatką. W ten sposób firma zajmująca się technologią żywności może skutecznie odtworzyć kilka produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym lody i mleko.
„Jako największa na świecie firma produkująca żywność i napoje, dostarczanie żywności i napojów dobrych dla ludzi i planety jest priorytetem” — powiedział Heike Steiling, szef Centrum Rozwoju produktów mlecznych Nestlé, kiedy firmy po raz pierwszy ogłosiły ten projekt.„Badamy nowe technologie, które mogą prowadzić do przyjaznych zwierzętom alternatyw, które są pożywne i zrównoważone, bez uszczerbku dla smaku, smaku i konsystencji”.
Co to jest serwatka wolna od zwierząt?
Założona w 2014 roku przez Ryana Pandyę i Perumala Gandhiego firma Perfect Day postanowiła odkryć na nowo potencjał wegańskiego jedzenia. Aby zmaksymalizować smak i konsystencję alternatywnych produktów mlecznych, marka zajmująca się technologią żywności pracowała nad replikacją produktów mlecznych na poziomie molekularnym.
Teraz firma zabezpieczyła inwestycje o wartości ponad 700 milionów dolarów i rozszerzyła działalność na kilka różnych kategorii żywności. W kwietniu ubiegłego roku Perfect Day zrewidował inwestycję ekologa i wielokrotnie nagradzanego aktora Leonarda DiCaprio.
Zastrzeżone podejście Perfect Day nie wymaga udziału zwierząt. Całkowicie wolne od pochodzenia zwierzęcego białko serwatkowe zapewni Nestle wysoce zrównoważoną opcję przy opracowywaniu nowych produktów spożywczych, jednocześnie pomagając firmie znacznie zmniejszyć ślad węglowy.Gigant spożywczy uruchomił amerykański program R+D Accelerator, aby pomóc zapoczątkować partnerstwo firmy Perfect Day i wprowadzić na rynek nieznany obecnie produkt w ciągu sześciu miesięcy.
„Cieszymy się, że możemy pilotować pierwsze produkty Nestlé na bazie białek mlecznych bez składników pochodzenia zwierzęcego za pośrednictwem naszego amerykańskiego akceleratora badawczo-rozwojowego” — powiedziała wówczas Joanna Yarbrough, szefowa akceleratora badawczo-rozwojowego. „Chociaż ta kategoria jest wciąż bardzo młoda, wiemy, że konsumenci szukają produktów, które mają mniejszy wpływ na środowisko, i oceniamy tę drogę jako przyszłą szansę rozwoju dla naszej firmy”.
„Innowacje wraz z liderami takimi jak Nestlé to kluczowy element tego, jak skalujemy wpływ Perfect Day” — powiedział Pandya w rozmowie z Food Dive. „Nie możemy się doczekać, aż konsumenci posmakują, w jaki sposób marka z wiekami światowej klasy doświadczenia może współpracować z Perfect Day, aby zapewnić konsumentom i naszej planecie.”
W czerwcu Perfect Day nawiązał współpracę z jednym z konkurentów Nestle w świecie czekolady, firmą Mars.Obie firmy ujawniły markę batonów czekoladowych bez zwierząt i bez laktozy, CO2COA. Perfect Day wypuścił również kilka lodów bez zwierząt we współpracy z firmą lodową N!CK i Smitten Ice Cream Shop.
Nestle wie, że przyszłość jest oparta na roślinach
W ostatnich latach Nestle skupiło się na opracowywaniu zrównoważonych opcji w kilku kategoriach żywności. Współpracując z nabiałem roślinnym, Nestle wprowadziło w maju markę Wunda. Początkowo mleko grochowe pojawiło się we Francji, Holandii i Portugalii.
Innowacje roślinne Nestle wykraczają poza produkty mleczne i obejmują zrównoważone alternatywy dla mięsa. W listopadzie ubiegłego roku Nestle zainwestowało w Sundial Foods, aby pomóc marce stworzyć wegańskie skrzydełka z kurczaka tak realistyczne, że imitują skórę przypominającą tradycyjne skrzydełka. W ramach linii Garden Gourmet firma Nestle wprowadziła również wegańskie jaja i krewetki na bazie roślin.
Nestle pomaga również w rozwoju przemysłu spożywczego opartego na roślinach.W sierpniu tego roku gigant spożywczy ogłosił, że łączy siły z wegańską koncepcją burgerów Nomoo, aby opracować linię wegańskich hamburgerów, kurczaków na bazie roślin i serów bezmlecznych. Pomoże to Noomo wejść na wysoce konkurencyjny rynek fast foodów, który rozwija się w całym kraju.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
