Chwyć puszkę ciecierzycy i udaj się do kuchni, aby zrobić klasyczną wegańską Chana Masala. To indyjskie danie jest łatwe do przygotowania i można je przygotować w jednym garnku. Ten wegański przepis na ciecierzycę został stworzony przez szefa kuchni Hari Nayaka w firmie Sona New York – sprawdź ich restaurację, by spróbować ekskluzywnych, nowoczesnych dań kuchni indyjskiej.
Co to jest Chana Masala?
Chana Masala, zwana także chole masala, to indyjskie danie przyrządzane z ciecierzycy, które pochodzi z północnych Indii. Chana Masala jest naturalnie bezglutenowa i wegańska. W Indiach Chana Masala jest zwykle spożywana jako przekąska lub obiad.
Jaka jest różnica między Tikka Masala a Chana Masala?
Tikka Massala wykorzystuje małe kawałki mięsa, takie jak kurczak, podczas gdy przepisy Chana Masala wykorzystują ciecierzycę jako główny składnik. Chana Masala to wegańskie danie pełne białka roślinnego, kwasu foliowego, żelaza i błonnika z ciecierzycy. Chana Masala jest również powszechnie uważana za jedno z najzdrowszych dań kuchni indyjskiej.
Jak smakuje Chana Masala?
Ten wegański przepis na Chana Masala ma pikantny akcent z zielonej papryczki chilli, chili w proszku i kminku. Ciecierzyca gotowana jest w sosie pomidorowo-cebulowym, który jest gęsty i kremowy. Gotując ją w sosie, ciecierzyca może rozwinąć smak, zachowując jednocześnie delikatny kęs.
Wegańskie składniki Chana Masala
- Olej roślinny
- Liść laurowy
- Cebula
- Zielone papryczki chili
- Rudy
- Pasta czosnkowa
- Kolendra
- Sól
- Cukier
- Pomidory
- Woda
- Ciecierzyca
- Cynamon
- Kardamon
- Czarny kardamon
- Goździki
- Nasiona kolendry
- Nasiona kminku
- Nasiona kopru włoskiego
- Czarny pieprz
- Liście kozieradki (kasoori methi)
- Kaszmirskie czerwone chili w proszku
- Kurkuma w proszku
- Suszony proszek z mango (amchur)
Jak zrobić wegańską Chana Masala
Rozgrzej olej w dużym rondlu. Dodaj liść laurowy i drobno posiekaną cebulę i smaż, aż cebula nabierze jasnobrązowego koloru. Wymieszaj zielone chilli, imbirową pastę czosnkową i liście kolendry. Smażyć mieszaninę przez dwie minuty.
Dopraw 2 łyżkami sproszkowanej przyprawy chana masala. Dodaj sól i cukier, aby zrównoważyć smaki. Smażyć przez kilka sekund.
Dodaj przecier pomidorowy na patelnię. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Dodaj 2 szklanki wody.
Wymieszaj z odsączoną ciecierzycą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut masala i gotować przez 15 minut. W razie potrzeby dostosuj ilość wody i soli.
Przyprawa w proszku Chana Masala
Uwaga - Gotową mieszankę przypraw chana masala można kupić w sklepie spożywczym.
Prażony na sucho cynamon, czarny kardamon, goździki, nasiona kolendry, nasiona kminku, nasiona kopru włoskiego i czarny pieprz na małym ogniu, aż przyprawy zaczną pachnieć.
Wyłącz płomień i dodaj kasuri methi, czerwone chili w proszku, kurkumę w proszku i amchur w proszku. Smażyć przez kilka sekund na ogniu resztkowym z patelni.
Odłóż tę mieszankę do ostygnięcia. Gdy mieszanina ostygnie, zmiel na drobny proszek. Odłożyć na bok. Ten proszek może być przechowywany w zamrażarce przez wiele miesięcy i pozostanie świeży.
Czy w sklepie można kupić mieszankę przypraw Chana Masala?
Chana Masala Mieszankę przypraw można kupić online na Amazon lub w sklepach spożywczych, takich jak Whole Foods. Jeśli nie możesz znaleźć mieszanki przypraw Chana Masala, możesz zrobić ją od podstaw lub kupić Garam masala i wymieszać z suchym proszkiem z mango (amchur).
Co podać z wegańską Chana Masala
- Ryż basmati na parze
- Naan
- Gunproch Gobhi
Jak przechowywać wegańską Chana Masala
Wegańska chana masala to idealny przepis do przygotowania w dużych ilościach i przechowywania w lodówce, gdy brakuje Ci czasu lub nie masz ochoty na gotowanie. Przechowuj resztki w hermetycznym pojemniku w lodówce przez jeden do dwóch dni. Wegańska Chana Masala można również zamrozić na okres do dwóch miesięcy. Gdy będziesz gotowy do jedzenia, podgrzej je w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
Wegańskie Chana Masala
Składniki
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 liść laurowy
- 1,5 szklanki drobno posiekanej cebuli
- 2 zielone papryczki chilli, nacięte
- 2 łyżeczki imbiru
- Pasta czosnkowa
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki mieszanki przypraw chana
- 1/2 łyżeczki cukru
- 5 pomidorów zmielonych na puree
- 500 ml wody
- 2 puszki ciecierzycy odsączonej
Chana Masala Mieszanka przypraw
- 1 mały kawałek cynamonu
- 2 kardamon
- 1 czarny kardamon
- 4 goździki
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki liści kozieradki (kasoori methi)
- 2 łyżeczki kaszmirskiego czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki suchego proszku z mango (amchur)
Instrukcje
- Rozgrzej olej w dużym rondlu. Dodaj liść laurowy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż cebula nabierze jasnobrązowego koloru.
- Dodaj zielone papryczki chilli, pastę imbirowo-czosnkową i liście kolendry. Smażyć mieszaninę przez dwie minuty.
- Dodaj 2 łyżki przyprawy w proszku. Dodać sól. Dodaj cukier, aby zrównoważyć smaki. Smażyć przez kilka sekund.
- Dodaj przecier pomidorowy na patelnię. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Dodaj 2 szklanki wody.
- Dodaj odsączoną ciecierzycę. Dobrze wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut masala i gotować przez 15 minut. W razie potrzeby dostosuj ilość wody i soli.
Przyprawa w proszku Chana Masala
- Prażony na sucho cynamon, czarny kardamon, goździki, nasiona kolendry, nasiona kminku, nasiona kopru włoskiego i czarny pieprz na małym ogniu, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Wyłącz płomień i dodaj kasuri methi, czerwone chili w proszku, kurkumę w proszku i amchur w proszku. Smażyć przez kilka sekund na ogniu resztkowym z patelni.
- Odłóż tę mieszankę do ostygnięcia. Gdy mieszanina ostygnie, zmiel na drobny proszek. Odłożyć na bok. Ten proszek może być przechowywany w zamrażarce przez wiele miesięcy i pozostanie świeży.
Wegańskie indyjskie przepisy, które mogą Ci się spodobać
- Gunproch Gobhi
- Indyjska Marynowana Marchewka i Kalafior
- Saar Pikantna Zupa Pomidorowa
