Na półkach sklepów monopolowych pojawia się nowa kategoria wina, nazywana winem naturalnym, która zapowiada się na czystszy produkt o świeżym smaku i mniejszej liczbie dodatków. Ale co dokładnie oznacza ten termin? Aby się o tym przekonać, zanurzyliśmy się w świat naturalnego wina.
"Wino naturalne to niszowy, ale znaczący rynek, który szybko się rozwija, a wina czerwone, białe, różowe i pomarańczowe bez dodatków pojawiają się na półkach sklepów monopolowych i w menu restauracji. Ale co, być może zastanawiasz się, oznacza etykieta naturalnego wina?"
Poprosiliśmy Nicka Holmana, naturalnego winiarza i współzałożyciela marki General Psychotic Activity z siedzibą w Los Angeles, o jego ekspertyzę.
Co to jest naturalne wino?
"Nie ma jeszcze prawdziwej definicji tego, czym jest naturalne wino, wyjaśnia Holman. Można je również określić mianem wina niskointerwencyjnego. Naturalni winiarze starają się zrobić jak najmniej z produktem od momentu wyhodowania winogron do chwili, gdy trafi on na Twój stół."
"Wino naturalne to ruch i metoda upraszczająca proces produkcji wina. W najprostszej postaci winogrona fermentują w wino przy jak najmniejszej ludzkiej ingerencji i zwykle bez żadnych dodatków."
W przeciwieństwie do wina naturalnego –– zwanego również winem „surowym” – konwencjonalne wytwarzanie wina pozwala na użycie wszelkiego rodzaju dodanych składników do klarowania i wytwarzania ostatecznego produktu. W przeciwieństwie do produktów spożywczych, alkohol nie jest opatrzony etykietą wartości odżywczej ani składników, co sprawia, że trudno jest określić, jakie składniki biorą udział w procesach.
Dodatki mogą obejmować cukry, sztuczne barwniki i aromaty oraz środki klarujące pochodzenia zwierzęcego i niezwierzęcego; a niektóre czerwone wina zawierają nawet wióry drzewne, aby uzyskać pożądany aromat i kolor.
Winiarze nie są prawnie zobowiązani do ujawniania zawartości wina poza zawartością alkoholu widoczną na etykiecie. Bez regulacji nie wiesz, jak uprawiane są winogrona ani czy którykolwiek z potencjalnych 70 dodatków został użyty do nadania smaku i koloru lub wydłużenia okresu przechowywania na sklepowych półkach.
Jak zaczęła się naturalna produkcja wina?
"Po drugiej wojnie światowej stosowanie pestycydów i syntetycznych chemikaliów w praktykach rolniczych stało się bardziej powszechne, wyjaśnia Holman. Ta praktyka dodawania dziesiątek składników rosła aż do lat 70. XX wieku, kiedy winiarze z Doliny Loary we Francji zaczęli wytwarzać wina o minimalnej interwencji."
Ten francuski region nadal jest liderem w naturalnej produkcji wina. Niedawno, wraz ze wzrostem zainteresowania ekologiczną żywnością i napojami, pojawił się również sprzeciw wobec pestycydów, herbicydów i sztucznych dodatków, które dostają się do naszej żywności i napojów.
"To dało początek nowemu naturalnemu ruchowi w produkcji wina. Wino naturalne najlepiej zaczyna się od biodynamicznych praktyk rolniczych, które są strasznie trudne, więc do produkcji wina naturalnego stosuje się również praktyki rolnictwa ekologicznego. Rodzime drożdże są używane do rozpoczęcia procesu fermentacji i od tego momentu celem jest robienie jak najmniej, aby winogrona stały się winem."
Wiele osób pyta, czy naturalne wino zawiera siarczyny. Siarczyny są naturalnym produktem ubocznym fermentacji, ale konwencjonalni winiarze dodają ich więcej, aby zachować wino, czego odradzają naturalni winiarze.
Niektórzy naturalni producenci win dodają niewielkie ilości siarki do wina, aby pomóc je ustabilizować i zachować, wspomina Holman, ale toczy się debata, czy dodana siarka jest uważana za naturalną.
"W tym miejscu widzimy szarą strefę z powodu braku jasnej definicji, dodaje. Naturalne wytwarzanie wina nie filtruje ani nie „oczyszcza” wina, co jest praktyką stosowaną w konwencjonalnym winiarstwie w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń lub części roślin, które przedostają się do wina."
"Ruch naturalnego wina to sposób, w jaki ludzie łączą się ze sobą i wiedzą, skąd pochodzi ich wino, a także rozumieją, że każdy krok na tej drodze jest przyjazny dla środowiska i zrównoważony, mówi Holman. Dla mnie najważniejsze jest to, że wino powinno być dostępne i powinno cieszyć każdego."
Czy naturalne wino jest wegańskie?
"Tak. Aby wino było naturalne, nie powinno się do niego nic dodawać. W konwencjonalnym wytwarzaniu wina winiarze często używają białek jaj, kazeiny, żelatyny lub karuk, które wszystkie zawierają produkty pochodzenia zwierzęcego lub są z nich uzyskiwane. Można bezpiecznie założyć, że każdy specjalistyczny sklep lub restauracja, która koncentruje się na naturalnym winie, będzie w większości serwować również dania wegańskie."
Mówiąc to, aby upewnić się, że butelka lub kieliszek wina serwowane w restauracji nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, skonsultuj się z sommelierem lub sprawdź ocenę i recenzję na Barnivore, platformie internetowej skategoryzowanej według marki wina, piwa i napojów spirytusowych oraz informuje, który alkohol jest wegański.
Pewien sklep internetowy, Virgin Wines, ogłosił niedawno, że sprzedaż win wegańskich wzrosła o 51 procent w ciągu ostatnich dwóch lat, z 1,1 miliona do ponad 1,7 miliona butelek w latach 2019-2021, co pokazuje, że konsumenci coraz bardziej stają się wiedzą, co może znajdować się w ich winie, i decydują się na wersję wegańską, zrównoważoną lub organiczną i pomijają dodatki.
Różnica między winem naturalnym a winem ekologicznym
"Wino ekologiczne łączy praktyki rolnictwa ekologicznego – czyli na przykład bez pestycydów – z konwencjonalnymi procesami produkcji wina, wyjaśnia Holman. Może to obejmować dodanie produktów pochodzenia zwierzęcego, drożdży hodowanych w laboratorium, zastrzyków gazu i innych dodatków."
"W przeciwieństwie do tego, naturalne wino wykorzystuje rolnictwo biodynamiczne z niewielkimi lub żadnymi dodatkami. To po prostu sfermentowany sok winogronowy."
Więc chociaż wszystkie naturalne wina są organiczne, nie wszystkie wina organiczne są naturalne.Dlatego, chociaż oba mogą brzmieć podobnie, wino naturalne zawiera mniej dodatków w każdym łyku niż wino organiczne, które nie jest również naturalne. Jeśli szukasz najprostszego i najświeższego wina, wybierz wino naturalne.
Gdzie kupić naturalne wina
Dzięki rosnącemu zapotrzebowaniu konsumentów na naturalną, zrównoważoną i świadomą żywność i napoje, naturalne wino staje się coraz bardziej dostępne w sklepach z winami i restauracjach. Francja jest pionierem w produkcji naturalnego wina, a naturalne wino najłatwiej znaleźć w dużych miastach, takich jak Nowy Jork i Los Angeles, które szybko stają się rozwijającymi się ośrodkami naturalnego wina.
Twój lokalny sklep monopolowy prawdopodobnie ma kilka butelek, ale jeśli chcesz spróbować więcej, sklepy internetowe, w tym Raw Wine, Primalwine i Natural Wine Co. drzwi.
Wiele modnych restauracji zaczyna dodawać do swoich list wino naturalne. Zapytaj kelnera, czy mają w ofercie naturalne wina, abyś sam mógł spróbować różnicy.
Podsumowanie: aby zredukować siarczyny i dodatki, naturalne wino to świetny wybór.
Wino naturalne jest coraz bardziej popularne wśród osób, które chcą uniknąć dodatków w swoim ulubionym napoju alkoholowym, więc nawet jeśli lokalny sklep lub restauracja go nie oferuje, zapytaj pracowników, czy mogą zamówić butelkę lub dwie u znanych winiarzy jak MicroBio Wines, Partida Creus czy Mas de Gourgonnier.
Więcej informacji na temat wegańskiego alkoholu znajdziesz w The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer and Spirits.
